Шоколадный торт Захер — один из самых популярных тортов в мире. Его придумал в 1832 году 16-летний ученик кондитера Франц Захер, трудившийся на придворной кухне. И хотя вокруг его рецепта до сих пор не утихают яростные споры, неизменными
остаются три основных правила его приготовления: шоколадный бисквит, абрикосовый джем и шоколадная глазурь, в которой и кроется главный секрет этого восхитительного десерта.
Для его приготовления нам понадобится:
| бисквит: | глазурь: |
| шоколад черный — 100 гр | сливки — 125 мл |
| яйца — 5 шт. | черный шоколад — 100 гр |
| мука — 100 гр | молочный шоколад — 100 гр |
| сода — 1 чайная ложка | сливочное масло — 100 гр |
| масло сливочное — 120 гр | сироп: |
| сахар — 220 гр | сахар — 1 стакан |
| ванильный сахар — 1 чайная ложка | вода — 1 стакан |
| абрикосовый джем — 5 столовых ложек | ликер — 1 чайная ложка |
Бисквит. Первым делом на водяной бане растапливаем плитку черного шоколада (100 гр). Для этого в кастрюлю наливаем немного воды, сверху устанавливаем меньшую кастрюлю или миску так, чтобы она не касалась воды.
Ставим на огонь. Шоколад ломаем на кусочки и помешиваем, пока он полностью не растает. Отставляем в сторону.
Сливочное масло нужно заранее часа за два достать из холодильника, чтобы оно было мягким. Добавляем к нему 120 гр сахара и взбиваем миксером.
Затем по одному добавляем желтки и ваниль и продолжаем взбивать. Тонкой струйкой вливаем растопленный шоколад, не переставая взбивать.
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем их в крутую пену, затем понемногу добавляем 100 гр сахара и продолжаем взбивать.
Муку просеиваем и смешиваем с содой.
Теперь соединяем все три смеси следующим образом: берем каждой по ложке и аккуратно перемешиваем сверху вниз, добавляем еще по ложке и опять перемешиваем и так далее.
Разъемную форму смазываем маслом, на дно кладем пергамент. Выливаем тесто, постукивая форму, чтобы оно равномерно распределилось.
Выпекаем в разогретой до 165 градусов духовке 40 минут.
Готовность проверяем деревянной палочкой — она должна быть сухой.
Сироп. В кастрюлю наливаем стакан воды, добавляем стакан сахара, ставим на огонь и размешиваем до полного растворения сахара. Отставляем в сторону, а когда сироп остынет — добавляем ликер или коньяк для аромата и вкуса.
Абрикосовый джем. Этот рецепт требует именно абрикосовый и никакой другой джем. Так что либо у нас есть заготовленная баночка такого джема, либо из свежих абрикосов мы быстренько его изготовим, проварив абрикосы с сахаром один к одному и измельчив в блендере.
Либо возьмем курагу, зальем горячей водой, чтобы она ее только покрывала, а через полчаса измельчим блендером.
Шоколадная глазурь. Ее еще называют ганаш. Растапливаем на водяной бане плитку черного шоколада и плитку молочного шоколада, каждую в отдельной мисочке.
Сливки нагреваем до 80 градусов, ни в коем случае не кипятим. Добавляем по 65 мл в каждую мисочку и размешиваем до однородного состояния ложкой или лопаткой.
К молочному шоколаду добавляем 80 гр размягченного сливочного масла, к черному — 20 гр и хорошо вымешиваем. Теперь обе смеси соединяем в одну и наша шоколадная глазурь — ганаш — готова.
Остывший бисквит выкладываем на решетку вверх дном, так как нам нужна абсолютно ровная поверхность для торта. Снимаем пергамент.
Разрезаем на два одинаковых коржа длинным ножом или ниткой. Нижний корж хорошо пропитываем сиропом.
Затем смазываем абрикосовым джемом.
Сверху накрываем вторым коржом. А теперь обливаем торт сверху глазурью. Она должна равномерно покрыть и верх и бока торта.
Не забудьте под решетку подставить блюдо или противень, чтобы было куда стекать излишкам глазури.
Совет: если глазурь остыла и загустела, можно немного прогреть ее на водяной бане, интенсивно помешивая. А теперь ставим торт в холодное место на два часа.
Оригинальный торт Захер украшают круглой шоколадной медалью с надписью Original Sacher-Torte или треугольной с надписью Eduard Sacher-Torte.
А мы можем просто написать Sacher на нашем торте, потому что никаких украшений этот торт не требует. Он само шоколадное совершенство.