Торт Три молока, рецепт приготовления

Торт

By Admin Опубликовано: 3 февраля, 2015

На выходе: 8 Порций
Время приготовления: 1 час 20 минут

Торт Три молока получил свое название благодаря пропитке, состоящей из трех видов молока: сгущенного с сахаром, концентрированного и сливок. Он очень популярен у народов Латинской Америки, там его называют "Tres Leches". Этакий душевный молочный тортик для семейного чаепития. Да и для детского праздника трудно подыскать более подходящий вариант: нет никакого крема, красителей и лишнего сахара, зато есть молоко, ну очень много молока. Сладкоежки будут в восторге.

Ингредиенты

200 мл молоко для теста
370 гр мука
200 гр сливочное масло
4 шт. яйца
250 гр сахар
10 гр ванильный сахар
2 ч.л. разрыхлитель
щепотка соль
1 шт. белок для глазури
6 ст.л. сахар
3 ст.л. вода
1/2 шт. лимон
200 мл сливки 15% для пропитки
200 мл сгущенное молоко
200 мл концентрированное молоко

Инструкции

Смешаем и просеем муку, разрыхлитель и соль, чтобы максимально насытить их кислородом и избавиться от возможных примесей или комочков.
Молоко наливаем в кастрюльку, туда же кладем сливочное масло и нагреваем их, помешивая, пока масло не растает. До кипения доводить не нужно. Снимаем с плиты, пусть остывает.
Яйца взбиваем сначала без сахара, а затем добавляем смесь сахара и ванильного сахара небольшими порциями, продолжая взбивать до полного растворения сахара.
Продолжаем взбивать и подливаем понемногу масляно-молочную смесь, которая к тому времени должна быть уже чуть теплой.
Теперь соединяем сухие ингредиенты с яично-молочной смесью следующим образом: берем пару ложек муки, добавляем пару ложек яично-молочной смеси, смешиваем, еще часть муки и смеси, перемешиваем, и так постепенно соединяем все компоненты в тесто для коржа.
Разъемную форму для торта диаметром 26 см смазываем маслом и слегка присыпаем мукой через ситечко. Выливаем тесто и слегка постукиваем формой по столу, чтобы оно равномерно распределилось.
Выпекаем в разогретой до 170-175 градусов духовке 45-50 минут. Готовность обязательно проверяем деревянной палочкой: она должна быть сухой.
Корж остывает, а мы готовим пропитку для торта Три молока. Просто смешиваем вместе густое сладкое сгущенное молоко, чуть солоноватое кремовое концентрированное молоко и нежные бархатистые сливки.
Корж полностью остыл, можно его пропитывать. Снимаем боковую часть формы.
Верхнюю и боковую корочку лучше тонко срезать, чтобы торт лучше пропитался. Заодно можно выровнять верх, если при выпекании он поднялся куполом.

Поставить обратно боковую часть формы и замкнуть. Обрезки порубить ножом, высыпать обратно на корж и примять. Небольшими порциями ложкой пропитку выливаем на корж, стараясь, чтобы и по бокам тоже попадало.

На всякий случай подставить какой-нибудь поддон, пропитка может просочится. А теперь убираем наш торт в холодное место минимум на 8 часов. Когда наш торт как следует пропитается, достаем его из формы и перекладываем на блюдо.
Приготовим глазурь. Сахар заливаем водой и доводим до кипения, помешивая до полного растворения. Из лимона выжимаем сок и добавляем в сироп 1 столовую ложку. Охлаждаем до комнатной температуры.
Белок яйца взбиваем на большой скорости в течение 1 минуты, а затем тонкой струйкой вливаем остывший сироп, еще 1 столовую ложку лимонного сока и продолжаем взбивать еще около 5 минут.
Готовую глазурь наносим на бока и верх торта Три молока. Как вариант, можно покрыть такой торт взбитыми сливками или вареной сгущенкой, но тогда он станет намного "тяжеловеснее" и, возможно, приторнее.
Украшать или нет - зависит от желания и фантазии, это вовсе необязательно. Торт Три молока имеет право быть снежно-белым, как молоко. Или можно выложить немного цукатов из апельсиновых корок, тоже симпатично.