Торт Три молока

Торт

By Admin Опубликовано: Февраль 3, 2015

• На выходе: 8 Порций
• Время приготовления: 1 час 20 минут

Торт Три молока получил свое название благодаря пропитке, состоящей из трех видов молока: сгущенного с сахаром, концентрированного и сливок. Он очень популярен у народов Латинской Америки, там его называют "Tres Leches". Этакий душевный молочный тортик для семейного чаепития. Да и для детского праздника трудно подыскать более подходящий вариант: нет никакого крема, красителей и лишнего сахара, зато есть молоко, ну очень много молока. Сладкоежки будут в восторге.

Ингредиенты

• 200 мл молоко для теста
• 370 гр мука
• 200 гр сливочное масло
• 4 шт. яйца
• 250 гр сахар
• 10 гр ванильный сахар
• 2 ч.л. разрыхлитель
• щепотка соль
• 1 шт. белок для глазури
• 6 ст.л. сахар
• 3 ст.л. вода
• 1/2 шт. лимон
• 200 мл сливки 15% для пропитки
• 200 мл сгущенное молоко
• 200 мл концентрированное молоко

Инструкции

1. Смешаем и просеем муку, разрыхлитель и соль, чтобы максимально насытить их кислородом и избавиться от возможных примесей или комочков.
   
2. Молоко наливаем в кастрюльку, туда же кладем сливочное масло и нагреваем их, помешивая, пока масло не растает. До кипения доводить не нужно. Снимаем с плиты, пусть остывает.
   
3. Яйца взбиваем сначала без сахара, а затем добавляем смесь сахара и ванильного сахара небольшими порциями, продолжая взбивать до полного растворения сахара.
   
4. Продолжаем взбивать и подливаем понемногу масляно-молочную смесь, которая к тому времени должна быть уже чуть теплой.
   
5. Теперь соединяем сухие ингредиенты с яично-молочной смесью следующим образом: берем пару ложек муки, добавляем пару ложек яично-молочной смеси, смешиваем, еще часть муки и смеси, перемешиваем, и так постепенно соединяем все компоненты в тесто для коржа.
   
6. Разъемную форму для торта диаметром 26 см смазываем маслом и слегка присыпаем мукой через ситечко. Выливаем тесто и слегка постукиваем формой по столу, чтобы оно равномерно распределилось.

   Выпекаем в разогретой до 170-175 градусов духовке 45-50 минут. Готовность обязательно проверяем деревянной палочкой: она должна быть сухой.

   
7. Корж остывает, а мы готовим пропитку для торта Три молока. Просто смешиваем вместе густое сладкое сгущенное молоко, чуть солоноватое кремовое концентрированное молоко и нежные бархатистые сливки.
   
8. Корж полностью остыл, можно его пропитывать. Снимаем боковую часть формы.

   Верхнюю и боковую корочку лучше тонко срезать, чтобы торт лучше пропитался. Заодно можно выровнять верх, если при выпекании он поднялся куполом.

   Поставить обратно боковую часть формы и замкнуть. Обрезки порубить ножом, высыпать обратно на корж и примять. Небольшими порциями ложкой пропитку выливаем на корж, стараясь, чтобы и по бокам тоже попадало.

   На всякий случай подставить какой-нибудь поддон, пропитка может просочится. А теперь убираем наш торт в холодное место минимум на 8 часов. Когда наш торт как следует пропитается, достаем его из формы и перекладываем на блюдо.

   
9. Приготовим глазурь. Сахар заливаем водой и доводим до кипения, помешивая до полного растворения. Из лимона выжимаем сок и добавляем в сироп 1 столовую ложку. Охлаждаем до комнатной температуры.
   
10. Белок яйца взбиваем на большой скорости в течение 1 минуты, а затем тонкой струйкой вливаем остывший сироп, еще 1 столовую ложку лимонного сока и продолжаем взбивать еще около 5 минут.
    
11. Готовую глазурь наносим на бока и верх торта Три молока. Как вариант, можно покрыть такой торт взбитыми сливками или вареной сгущенкой, но тогда он станет намного "тяжеловеснее" и, возможно, приторнее.
    
12. Украшать или нет - зависит от желания и фантазии, это вовсе необязательно. Торт Три молока имеет право быть снежно-белым, как молоко. Или можно выложить немного цукатов из апельсиновых корок, тоже симпатично.
    

• Кухня: Латиноамериканская
• Тип блюда: Десерт
• Уровень навыка: 3 звезды