Римские чириолы, рецепт приготовления

Римские чириолы

By Admin Опубликовано: Июль 22, 2017

На выходе: 12 Порций

Римские чириолы - это по сути итальянская городская булка. Она внешне немного похожа на городские булки, которые до сих пор выпекают некоторые наши хлебзаводы. Но лишь немного. У римской чириолы обязательно должны быть остренькие кончики, а продольный разлом достигается не с помощью надреза ножом, а особым способом формовки булочки. Чтобы приготовить чириолы, нам понадобятся всего лишь мука, вода, дрожжи и немного меда. Такие простые продукты, а получаются совершенно уникальные булочки - мягкие и пушистые внутри, румяные и хрустящие снаружи. Их не только приятно съесть, но и очень интересно печь. Двойное удовольствие от процесса.

Ингредиенты

33 гр пшеничная закваска для опары
33 гр вода для опары
67 гр пшеничная мука в/с для опары
667 гр пшеничная мука в/с для теста
367 гр вода для теста
11 гр соль для теста
5 гр дрожжи свежие для теста
16 гр мед для теста

Инструкции

Пшеничная закваска у нас постоянно живет в холодильнике. Поэтому я просто достаю ее оттуда за пару часов до замеса опары. Вывести закваску дома особого труда не составит. Как приготовить закваску для хлеба я уже подробно расписывала.
Так что в нужное количество закваски добавляем воду, размешиваем и вливаем в муку. Получается очень крутая опара, прямо настораживающе крутая, но так и должно быть. Накрываем миску с опарой крышкой или пленкой и оставляем бродить 8-12 часов при комнатной температуре. Чем теплее, тем меньше время брожения.
Далее как обычно: муку смешиваем с солью, в воде растворяем дрожжи и мед. Жидкость вначале соединяем с опарой, а затем выливаем в муку и замешиваем тесто. Опять накрываем крышкой или пленкой и оставляем на брожение на 90 минут при комнатной температуре.
Тесто хорошо увеличилось в объеме, при надавливании пальцем остается ямка, значит, процесс брожения закончился.
Делим наше тесто на 12 частей весом около 100 гр. Каждую часть сначала расплющиваем и слегка отбиваем ладошкой, чтобы удалить пузырьки, затем собираем в шар, округляем и выкладываем на присыпанный мукой стол швом вниз. Обязательно накрываем пленкой, чтобы наши булочки не обветрились.
Булочки должны отлежаться минут 10, так что пока мы выложили последнюю булочку, первую можно уже окончательно формовать. Заготовку переворачиваем, расплющиваем в лепешку, затем начинаем формовать из нее батончик, но шов не пробиваем, а только слегка прокатываем края, придавая им форму фендю. укладываем на натертое мукой полотенце швом вниз. Накрываем пленкой и даем расстояться 70 минут.
Выкладываем чириолы швом вверх по 6 штук на противень, застеленный пергаментом, сбрызгиваем водой и выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке около 15 минут.
Готовые римские чириолы выкладываем остывать на решетку.
Знаю, что в тесто пошли всего лишь мука, вода, дрожжи и капелька меда, а поверить не могу, до того они вкусные, ароматные и красивые.
Немного попрактиковалась в формовке, и в следующий раз получилась уже практически идеальная форма фендю моих замечательных римских чириол.