Римские чириолы
By Опубликовано: 22 июля, 2017
- На выходе: 12 Порций
Римские чириолы - это по сути итальянская городская булка. Она внешне немного похожа на городские булки, которые до сих пор выпекают некоторые наши хлебзаводы. Но лишь немного. У римской чириолы обязательно должны быть остренькие кончики, а продольный разлом достигается не с помощью надреза ножом, а особым способом формовки булочки. Чтобы приготовить чириолы, нам понадобятся всего лишь мука, вода, дрожжи и немного меда. Такие простые продукты, а получаются совершенно уникальные булочки - мягкие и пушистые внутри, румяные и хрустящие снаружи. Их не только приятно съесть, но и очень интересно печь. Двойное удовольствие от процесса.
Ингредиенты
- 33 гр пшеничная закваска для опары
- 33 гр вода для опары
- 67 гр пшеничная мука в/с для опары
- 667 гр пшеничная мука в/с для теста
- 367 гр вода для теста
- 11 гр соль для теста
- 5 гр дрожжи свежие для теста
- 16 гр мед для теста
Инструкции
- Пшеничная закваска у нас постоянно живет в холодильнике. Поэтому я просто достаю ее оттуда за пару часов до замеса опары. Вывести закваску дома особого труда не составит. Как приготовить закваску для хлеба я уже подробно расписывала.
- Так что в нужное количество закваски добавляем воду, размешиваем и вливаем в муку. Получается очень крутая опара, прямо настораживающе крутая, но так и должно быть. Накрываем миску с опарой крышкой или пленкой и оставляем бродить 8-12 часов при комнатной температуре. Чем теплее, тем меньше время брожения.
- Далее как обычно: муку смешиваем с солью, в воде растворяем дрожжи и мед. Жидкость вначале соединяем с опарой, а затем выливаем в муку и замешиваем тесто. Опять накрываем крышкой или пленкой и оставляем на брожение на 90 минут при комнатной температуре.
- Тесто хорошо увеличилось в объеме, при надавливании пальцем остается ямка, значит, процесс брожения закончился.
- Делим наше тесто на 12 частей весом около 100 гр. Каждую часть сначала расплющиваем и слегка отбиваем ладошкой, чтобы удалить пузырьки, затем собираем в шар, округляем и выкладываем на присыпанный мукой стол швом вниз. Обязательно накрываем пленкой, чтобы наши булочки не обветрились.
- Булочки должны отлежаться минут 10, так что пока мы выложили последнюю булочку, первую можно уже окончательно формовать. Заготовку переворачиваем, расплющиваем в лепешку, затем начинаем формовать из нее батончик, но шов не пробиваем, а только слегка прокатываем края, придавая им форму фендю. укладываем на натертое мукой полотенце швом вниз. Накрываем пленкой и даем расстояться 70 минут.
- Выкладываем чириолы швом вверх по 6 штук на противень, застеленный пергаментом, сбрызгиваем водой и выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке около 15 минут.
- Готовые римские чириолы выкладываем остывать на решетку.
- Знаю, что в тесто пошли всего лишь мука, вода, дрожжи и капелька меда, а поверить не могу, до того они вкусные, ароматные и красивые.
- Немного попрактиковалась в формовке, и в следующий раз получилась уже практически идеальная форма фендю моих замечательных римских чириол.
- Кухня: Итальянская
- Тип блюда: Выпечка
- Уровень навыка: 4 звезды