Литовский хлеб

By Admin Опубликовано: 24 января, 2017

Не просто литовский хлеб, а ржаной заварной литовский хлеб на ржаной закваске с тмином, - вот какой хлеб получается по этому рецепту. Да, хлебушек этот непростой. Но, если хоть раз набраться смелости и приготовить его, то окажется, что и сложностей особых нет. Потому что литовский хлеб покорит вас с самого первого раза своим потрясающим вкусом и восхитительным ароматом. Так что смело беремся за дело и печем настоящий литовский хлеб.

Ингредиенты

30 гр ржаная закваска для опары
150 гр ржаная мука
150 гр вода
50 гр ржаная мука для заварки
50 гр ржаной ферментированный солод
20 гр тмин
195 гр вода (кипяток)
вся опара для теста
вся заварка
300 гр ржаная мука
250 гр пшеничная мука 1 с
1 ст.л. мед
12 гр соль
235 гр вода
3 гр дрожжи свежие

Инструкции

Ржаная закваска стоит у нас в холодильнике, мы ее вывели один раз и теперь только подкармливаем ее периодически и используем, когда хотим. Все расписано очень подробно.
Растворяем закваску в воде, смешиваем с мукой, накрываем пленкой или крышкой и оставляем бродить 8-10 часов при комнатной температуре.
Теперь займемся заваркой: тмин измельчаем в ступке или кофемолке, смешиваем с мукой и солодом и заливаем очень горячей водой, но не кипятком. Аккуратно все перемешиваем до однородного состояния. При необходимости используем блендер. Накрываем заварку крышкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре. Удобно поставить с вечера опару и заварку, чтобы утром замесить тесто.
Смешиваем сухие продукты для теста: ржаную муку, пшеничную муку 1-го сорта и соль. Если купить муку 1-го сорта проблема, можно брать 40 грамм цельнозерновой муки и 210 грамм пшеничной муки высшего сорта.
В воде растворяем дрожжи и мед, вливаем эту смесь в опару, туда же добавляем заварку и все перемешиваем.
Соединяем обе смеси и замешиваем тесто для литовского хлеба. Просто перемешиваем все компоненты, пока не увлажнится мука. Миску с тестом накрываем крышкой или пленкой и оставляем бродить 4 часа при комнатной температуре.
Выбродившее тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и формируем из него батон. Укладываем батон литовского хлеба швом вверх на натертое мукой полотенце и оставляем на расстойку на 90 минут.
По окончании расстойки перекладываем наш литовский хлеб на противень, застеленный пергаментом швом вниз. Делаем ножом несколько надрезов под углом 45 градусов к поверхности батона, сбрызгиваем водой из пульверизатора и отправляем в заранее разогретую духовку.
Выпекаем при температуре 200 градусов 45 минут. Готовый хлеб сразу же перекладываем остывать на решетку. Литовский хлеб должен полностью остыть, прежде чем его можно будет нарезать. Он станет гораздо мягче и ароматнее.