Дарницкий хлеб

By Admin Опубликовано: Ноябрь 26, 2016

На выходе: 700 г (7-8 Порций)

Знаменитый Дарницкий хлеб обязан своим появлением хлебзаводу "Дарница", что находится в городе Пушкин. Его рецепт был разработан еще в 1933 году, и с тех пор популярность этого замечательного хлеба ничуть не упала. Он настолько замечательно сбалансирован по вкусу и полезности, что менять что-либо в нем нет никакой необходимости. Согласно ГОСТу, Дарницкий хлеб на 60% состоит из ржаной муки, а на 40% - из пшеничной муки первого сорта. Всем известно, что ржаная мука по составу и количеству полезных веществ намного богаче, нежели пшеничная, а хлеб из нее менее калорийный. Дарницкий хлеб делается обязательно на ржаной закваске, а мы знаем, что хлеб на закваске не плесневеет и хранится дольше. Вместе с тем некоторые люди опасаются употреблять ржаной хлеб из-за проблем с желудком. Хотя именно по этой причине в тесто Дарницкого хлеба добавляется пшеничная мука, которая заметно уменьшает кислотность хлеба. Несмотря на то, что производством этого славного хлеба занимаются крупные уважаемые предприятия, его можно смело испечь дома.

Ингредиенты

Инструкции

Ржаная закваска, которую вы сами вывели в течение 5-ти дней, стоит у вас в холодильнике. Просто отбираем из банки нужное количество.
Замешиваем опару: в закваску добавляем воду, размешиваем, потом добавляем муку. Перемешиваем, чтобы мука вся увлажнилась, миску накрываем крышкой или пленкой и оставляем для брожения на 6 часов при температуре 30 градусов или при комнатной температуре на 10-12 часов. За это время она не очень сильно увеличится в объеме, но станет заметно рыхлее.
Теперь непосредственно замешиваем тесто. Смешиваем сухие продукты - пшеничную и ржаную муку и соль.
В воде растворяем дрожжи, выливаем эту смесь в опару и размешиваем.
Соединяем вместе жидкую и сухую смеси и замешиваем тесто.
Миску с тестом накрываем пленкой или крышкой и ставим бродить при 30 градусах Цельсия на 60 минут. 30 градусов можно получить, если поставить миску с тестом в микроволновку, а рядом стакан кипятка. Или поставить в духовку и включить лампочку. За это время тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза.
Следующий шаг - формовка хлеба. Я буду печь подовый Дарницкий хлеб, хотя начиная с 1986 года, этот хлеб стали печь в формах. Форм у меня нет, а чугунная сковорода есть. Так что я формую свой будущий хлеб в шар на присыпанной мукой поверхности. Круглую миску застилаю салфеткой, натертой мукой, и в нее выкладываю сформованный шар швом вверх. И оставляю на расстойку на 60 минут опять при 30 градусах Цельсия, обязательно накрыв пленкой.
Духовку разогреваем заранее. Сковороду застилаем пергаментом и выкладываем на нее тесто швом вниз. Сверху делаем несколько надрезов, чтобы не лопнула корочка у хлеба. Так, на всякий случай, хотя по ГОСТу никаких надрезов на этом хлебе нет. Но я перестраховываюсь, и потом, с разрезами симпатичнее хлеб выглядит. Выпекаем Дарницкий хлеб при температуре 200 градусов Цельсия 45 минут.
Готовый Дарницкий хлеб сразу же перекладываем на решетку остывать. А когда остынет до комнатной температуры, нарезаем его ломтиками и наслаждаемся чудесным вкусом и ароматом свежевыпеченного хлеба. Настоящего ржаного Дарницкого хлеба.