Как приготовить закваску для хлеба

Вначале нужно разобраться, что такое закваска для хлеба, зачем она вообще нужна, и где ее взять. Если вы задумались о выпечке хлеба в домашних условиях, то рано или поздно вам захочется испечь настоящий хлеб по всем правилам. А такой хлеб испокон веков хоть в Древнем Египте, хоть на Руси обязательно готовился на закваске.

Как обычно, все произошло случайно: приготовили тесто из муки и воды, да забыли его на некоторое время у огня. А потом заметили, что тесто очень сильно увеличилось в объеме, и хлеб из него получился более мягким, ароматным и вкусным. С тех самых пор и стали готовить тесто для хлеба на закваске. Потом уже ученые разобрали досконально весь процесс образования закваски и пришли к выводу, что «закваска для хлеба образуется путем естественной ферментации из муки и воды при доступе воздуха, в котором всегда находится некоторое количество молочнокислых бактерий».
Зачем нужна закваска для хлеба? Во-первых, она является естественным разрыхлителем теста и придает нашему хлебу пористую структуру. А во-вторых, хлеб на закваске не плесневеет и дольше не черствеет, потому что при брожении закваски образуется кислая среда, которая и убивает все вредные бактерии. Так что с полной уверенностью можно сказать, что хлеб на закваске — очень здоровый и полезный продукт.

Вывести закваску для хлеба дома вообще не проблема. Допустим, вы решили печь на закваске и ржаной, и пшеничный хлеб. Стало быть, нужно приготовить ржаную и пшеничную закваски. Готовятся они абсолютно одинаково.
Ржаная закваска день 1Для ржаной закваски берем 50 грамм ржаной муки и 50 грамм воды. Простой питьевой воды комнатной температуры. Перемешиваем, перекладываем в стеклянную банку объемом 0,5 литра, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на сутки.

 

 

 

 

Выращиваем ржаную закваскуНа следующий день видим, что наша закваска вся пронизана пузырьками, значит, процесс пошел. Опять добавляем 50 грамм воды и 50 грамм муки, перемешиваем, перекладываем в чуть большую банку и оставляем на сутки. И так продолжаем делать каждый день.

 

 

 

 

Хлебная закваскаНа пятый день ржаная закваска для хлеба готова. Причем если в первые дни запах у нее был не очень, то на пятый день появились какие-то яблочные нотки. Готовую закваску можно сразу же использовать в тесто для хлеба на закваске, а остаток убрать в холодильник до следующей выпечки.

Что касается пшеничной закваски для хлеба, то с ней мы поступаем точно так же, как и с ржаной. Муку можно брать как высшего сорта, так и первого, и цельнозерновую. В отличие от ржаной, у пшеничной закваски сразу появляется приятный запах чего-то молочно-кислого типа простокваши, и в дальнейшем он становится более насыщенным.

Теперь можно приступать непосредственно к выпечке хлеба. Имея в запасе две этих закваски, можно создавать различные комбинации муки и закваски и каждый раз получать совершенно новый хлеб. Можно комбинировать пшеничную закваску для хлеба и пшеничную муку, или ржаную закваску для хлеба и пшеничную муку, или полностью ржаной хлеб испечь — вариантов масса. А главное, что на столе у нас всегда будет настоящий, удивительно вкусный и ароматный, здоровый и полезный хлеб. Такой, как, например, мой первый хлеб на закваске  из ржаной закваски и пшеничной муки с добавлением семечек. А еще Дарницкий хлеб и многие другие.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *