Маршмеллоу

Маршмеллоу

By Admin Опубликовано: 4 мая, 2015

• На выходе: 12 Порций
• Время приготовления: 30 минут

Странные маленькие конфетки маршмеллоу - это то ли мини-зефир, то ли пастила, то ли жевательный зефир. Дословно переводится как "мальва болотная", хотя от мальвы в них сейчас ничего и нет. А первоначально маршмеллоу возник именно как лекарственное средство. Сейчас же они являются вкусной добавкой к десертам и напиткам. К кофе, например.

Ингредиенты

• 2 шт. яйца
• 160 мл вода
• 400 гр сахар
• 150 гр сахарная пудра
• 50 гр кукурузный крахмал
• 30 гр желатин

Инструкции

1. Нужно заранее приготовить все ингредиенты, поскольку делать все нужно очень быстро. Смешиваем крахмал с сахарной пудрой. Можно использовать и картофельный крахмал, если нет кукурузного.

   Противень застилаем пергаментом и обильно посыпаем смесью сахарной пудры и крахмала. Подготавливаем для заполнения кондитерский мешок с круглой насадкой или плотный пакет.

   Начинаем готовить сахарный сироп. Для приготовления маршмеллоу или зефира нужно сварить правильный сахарный сироп.

   Для этого в кастрюлю наливаем 100 мл воды, затем всыпаем сахар и ставим на огонь.

   Не размешиваем, просто ничего не делаем, сахар пусть сам по себе растворяется.

   
2. После закипания варим сироп еще 5-7 минут.

   А затем проверяем его готовность следующим образом: в холодную воду капаем сироп, и если получится слепить из него мягкий шарик, то он готов.

   
3. В 60 мл воды всыпаем желатин и ставим на водяную баню, чтобы он растворился.
   
4. А тем временем начинаем взбивать белки. Сначала на низкой скорости 1-2 минуты.
   
5. Затем, продолжая взбивать, увеличиваем скорость и тонкой струйкой вливаем сначала горячий сахарный сироп, а потом растворившийся желатин.

   Получается гладкая блестящая пластичная масса.

   
6. Сразу же заполняем ею кондитерский мешок и очень быстро выдавливаем полоски маршмеллоу на подготовленный противень.

   Сверху тоже обильно посыпаем смесью крахмала и пудры, так как масса маршмеллоу довольно липкая.

   
7. Через 2 часа масса застынет, и маршмеллоу можно будет нарезать на кусочки.

   Можно приготовить и цветные маршмеллоу. К взбитой массе добавить 1-2 столовых ложки свежего черничного или вишневого пюре.

   
8. Готовые маршмеллоу можно добавлять в различные салаты и десерты. А если положить их в чашку горячего кофе, какао или шоколада, то они растают и получится вкусная пенка.
   

• Кухня: Американская
• Тип блюда: Десерт
• Уровень навыка: 3 звезды